Focaccia, eine Brot-Spezialität aus Ligurien, lässt sich sehr einfach auf dem Grill zubereiten, wenn man diesen richtig gut einheizt.
Für diese köstliche Focaccia lohnt es sich allemal, den Grill extra einzuheizen, doch es ist natürlich Blödsinn. Viel sinnvoller ist es den Teig zu backen, wenn anschliessend eine Grillade geplant ist. So nutzt man die hohe Temperatur für Brot und Fleisch gleichermassen. Wird die Foccacia auf einem Holzgrill zubereitet, schmeckt das Brot leicht rauchig und noch besser.
Unser temporärer Störkoch, Remo aus Therwil, hatte dieser Tage kein Barbecue geplant – ausnahmsweise – wollte die Focaccia aber unbedingt zubereiten. Zusätzlich war leichte, mediterrane Kost vorgesehen. Die Diskussion um die Menüzusammenstellung für sieben Personen kreiste um ein einfaches Mahl mit regionalen Produkten aus Frankreichs Süden. Vielleicht etwas kaltes oder kurzgebratenes, auf jeden Fall etwas sommerliches, der hohen Temperatur angepasstes, das nicht schwer auf dem Magen liegt. Es war schnell entschieden: Älplermagronen. Echte (importierte) Basler Klöpfer machten den Schmaus perfekt.
Hohe Temperatur führt zum Erfolg
Zum Einstieg also eine Focaccia vom Grill. Wichtig ist, dass richtig gut eingeheizt wird und die Temperatur konstant 210 Grad beträgt. Focaccia wird in Kochbüchern gerne als ligurische Pizza bezeichnet, was meiner Meinung nicht ganz korrekt ist, ist sie doch weit mehr Brot als Pizza. Die allerbeste Focaccia bekommt man tatsächlich in Ligurien, sie ist sehr salzig und leicht ölig. Man sollte bei der Zubereitung an beiden Zutaten nicht sparen. Falls die Focaccia grösser ist als der Hunger, kann man sie problemlos in Alufolie eingepackt aufbewahren. In Scheiben geschnitten und leicht getoastet mit einem salzigen Brotaufstrich, z.B. Tapenade, siehe Rezept Olivenpaste, schmeckt sie auch noch nach zwei bis drei Tagen ausgezeichnet.
Remos Focaccia vom Grill
1 Kilogramm Mehl und 20 Gramm Meersalz mischen. 6 Deziliter Wasser und 4 Esslöffel Olivenöl zusammengiessen. 40 Gramm Hefe mit ein bisschen Wasser-Oel-Mischung anrühren und zum Mehl geben. Alles vermengen, kneten bis der Teig Blasen wirft. Mindestens eine Stunde zugedeckt gehen lassen. Eine grosse Pyrexform bereitstellen und mit einem in Wasser getränkten Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig hineinlegen. Etwas einschneiden und mit Salz und frischem, gehackten Rosmarin bestreuen, mit Olivenöl bepinseln. Auf dem eingeheizten Grill (mit geschlossenem Deckel) bei 210 Grad zirka 30 Minuten backen.