Zu Ostern steht bei vielen ein Lamm-Gigot auf dem Speiseplan. Grund genug, uns mal der Kunst des Niedergarens zu widmen.
Niedergaren ist eine Methode, bei der die gewünschte Kerntemperatur im Ofen bei geringer Hitze erreicht wird. Durch das schonende und langsame Garen bleibt die Zellstruktur des Fleisches intakt. Dadurch tritt kaum Saft aus, das Fleisch bleibt zart und saftig.
Die Handhabung der Niedergarmethode ist so einfach, dass sich auch ungeübte Köchinnen und Köche an teure Fleischstücke heranwagen können. Ein weiterer grosser Vorteil dabei ist, dass das Fleischstück nicht auf die Minute genau aus dem Ofen genommen werden muss. Man sollte jedoch unbedingt darauf achten, dass die Teller vorgewärmt sind, denn einer der Nachteile ist, dass das Fleisch nicht richtig warm ist beim servieren.
Trotz der einfachen Zubereitung, sind uns bis jetzt nicht alle Niedergar-Rezepte gleich gut gelungen. Einer unserer Favoriten möchten wir Euch aber gerne vorstellen:
Lammracks an Thymianjus.
4 Lammracks mit einer Marinade aus Senf, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer bestreichen. In einer Bratpfanne bei starker Hitze circa 3 Minuten anbraten. Bei circa 75 Grad im Ofen 30-40 Minuten nachgaren. Währenddessen den Bratenjus mit etwas Portwein ablöschen. Viel Thymian und Kalbsfond beigeben und einkochen. Kalte Butter darunter ziehen und abschmecken.
Den dazu nicht wegzudenkenden Gratin Dauphinois nach Freddy Girardet, dem ehemaligen Dreisternekoch aus Lausanne, werden wir euch ein anderes Mal vorstellen
Wie haltet Ihr es mit dem Niedergaren? Seid Ihr der Methode gegenüber auch eher skeptisch eingestellt? Wie sind wir gespannt auf eure Meinung.