Die beste Glace ist selbst gemacht. Ob sie schmeckt oder nicht, es steckt meist so viel Herzblut drin, dass es gefallen muss. Der Chef Patissier des «Trois Rois» hat für die Leser der TagesWoche zwei Rezepte, die nicht nicht nur gelingen, sondern auch 100-prozentig schmecken. Sauerkirsch-Sorbet und Bananen-Glace nach Andy Strobel.
Bananenglace:
300g reife Bananen
50g Zitronensaft mixen
130g Zucker
40g Eigelb auf dem Wasserbad warm aufschlagen und abziehen ( 85°C ), danach in einer Rührmaschine kalt schlagen
Die Eierzuckermasse unter die Bananen rühren
300g Vollmilch einrühren
100g geschlagene Sahne unterheben, Eismix in der Eismaschine frieren
Griottes Sorbet (Sauerkirsch):
1000g Griottesmark
220g Zucker
30g Glukosesirup erwärmen
400g Wasser
30g Griottes Konzentrat ( Sirup ) zufügen und in der Eismaschine frieren