Manchmal muss es schnell gehen. Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Rahmsauce und zweierlei Pfeffer begeistert alle, die nur kurz am Herd stehen möchten.
Sie haben nicht viel Zeit zum kochen, aber es soll trotzdem etwas Gutes werden? Das geschnetzelte Kalbfleisch wird nur kurz angebraten und verschwindet dann ein Viertelstündchen zum fertig garen in den Backofen. In dieser Zeit bereiten Sie im Handumdrehen eine ausgezeichnete Rahmsauce zu, die mit schwarzen und roten Pfefferkörnern für leichten Pfiff sorgt.
Für das Kalbfleisch eignet sich am besten solches von der Nuss. Weil mein Metzger ein sehr schönes, kleines Filet in der Auslage hatte, habe ich mir das geleistet. Das Rezept geht auch mit Pouletbrüstchen oder Schweinefilet. Wie immer beim Niedergaren ist es wichtig, beim Ofen vorheizen gleich eine Platte mitzuwärmen und das Gericht auf vorgewärmten Tellern zu servieren. Dazu passen Rösti, breite Nudeln oder ein Kartoffelstock.
Kalbsgeschnetzeltes an Pfeffersauce
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 300 Gramm Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne etwas Bratbutter scharf erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne verteilen, mit einem Spachtel flach drücken und die Hitze um etwa einen Drittel reduzieren. Das Fleisch ohne Wenden eine Minute anbraten, dann noch etwa 30 Sekunden rührbraten, sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen 15 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit einem Deziliter Portwein oder trockenem Sherry auflösen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb giessen und beiseite stellen. Zehn schwarze Pfefferkörner grob zerstossen. Einen Teelöffel Butter in die Bratpfanne geben und die Pfefferkörner bei Mittelhitze anrösten. Einen Deziliter Kalbsfond (leichte Gemüsebouillon geht auch) sowie den beiseite gestellten Bratenjus beifügen und auf grossem Feuer auf knapp einen Deziliter einkochen lassen. Einen Deziliter Doppelrahm beifügen und die Sauce nur noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Einen Esslöffel rosa Pfefferkörner, trocken oder eingelegt, grob zerdrücken. Die eingelegten Pfefferkörner zuerst unter warmem Wasser spülen. In die Sauce geben und diese mit wenig Zitronensaft und Salz abschmecken. Über das Fleisch verteilen und sofort servieren.