Im Ofen gegarter Knoblauch und ein paar Kartöffelchen machen das Ofen-Coquelet zu einem fertigen Gericht. Sie stehen dafür maximal 15 Minuten in der Küche.
Liebhaber von Knoblauch werden begeistert sein. Das kleine Hähnchen aus dem Ofen kommt praktischerweise mit seiner Beilage – Kartoffeln – auf den Tisch und wird erst auf dem Teller mit mild gegartem Knoblauch bestrichen. Man drückt die Knoblauchmasse mit dem Messer aus der Schale und streicht sie auf das Hähnchenfleisch. Oder auch auf ein Baguette, das als Beilage für dieses Gericht durchaus ausreicht. Brot sollte man unbedingt dazu servieren. Das Mistkratzerli gart nämlich in einem leckeren Fond aus Wein- und Zitronensaft. Auftunken ist ein Muss!
Monsieur Kikeriki
Ich gebe zu, bei Pouletgerichten komme ich nicht umhin, an den wackeren Güggel zu denken, der uns jeden Morgen mit heiserem und lange andauerndem Gekrähe weckt. Er wohnt nicht in unmittelbarer Nachbarschaft, doch sein Organ ist gewaltig und ehrlich: Ich möchte diesen Weckruf nicht missen. Die Bauern in unserem südfranzösischen Dorf sind weitgehend Selbstversorger. Monsieur Kikeriki wird deshalb garantiert früher oder später im Topf landen. Wir trösten uns damit, dass das Coquelet aus unserem Rezept ein hoffentlich glückliches Leben hatte. Und greifen beim Einkauf zu einem (teureren) Biohähnchen aus der Schweiz.
Mistkratzerli aus dem Ofen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für zwei Personen ein Coquelet (Mistkratzerli) mit der Pouletschere halbieren und gut salzen. Einen flachen Bräter mit Olivenöl bepinseln (ein Backblech mit hohem Rand geht auch). Vier rohe Kartoffeln schälen und halbieren, wenn sie gross sind eher vierteln. Die Kartoffeln auf das Backblech legen. Die halben Mistkratzerli darauf legen und mit Olivenöl bepinseln, die Kartoffeln ebenso. Einen Zweig Rosmarin dazulegen. Ein paar Knoblauchzehen, ganz und ungeschält, zwischen Hähnchen und Kartoffeln verteilen. Über alles den Saft von einer halben Zitrone sowie einen Deziliter Weisswein giessen und alles pfeffern. In die mittlere Höhe des Backofens schieben und 45 Minuten braten. In den letzten Minuten kann man den Grill einschalten, damit die Haut noch besser bräunt.