Diese Woche servieren uns die Montagsplausch-Köche Tenger & Leuzinger einen echten Klassiker, der immer zieht.
Nach dem nicht ganz ernst gemeinten Beitrag von letzter Woche präsentieren wir euch heute wieder einmal ein deftiges, währschaftes Rezept, wie wir es ja am liebsten mögen. Die Kalbshaxe ist ein dankbares Menü für Gäste, das sich perfekt vorbereiten lässt und am Abend der Einladung kaum noch Arbeit verursacht, doch schmecken tut es umso besser:
Ossobuco mit Gremolata:
In einem Bräter bei mässiger Hitze etwas Butter zerlassen. Je vier in Würfel geschnittene Karotten und Stangen Staudensellerie sowie einen in Scheiben geschnittenen Lauchstengel darin andämpfen, bis sie leicht braun werden. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Pro Person eine Kalbshaxe waschen, abtrocknen, mit Küchengarn rund binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Im Bräter in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun braten. Bratfond mit 2,5 dl Weisswein ablöschen, aufkochen, dabei rühren, bis der Satz aufgelöst und der Wein auf 4 bis 6 EL Flüssigkeit eingekocht ist.
Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit 2,5 dl Bouillon aufgiessen, gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, Gewürznelken und eine Büchse Pelati dazugeben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Fleischstücke giessen. Auf dem Herd aufkochen und den Deckel auflegen. 2 bis 2 ½ Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten die Haxen mit etwas Brühe übergiessen.
Gremolata oder das Tüpfchen auf dem i: Schale von zwei unbehandelten Zitronen fein abraspeln. Petersilie fein hacken, Knoblauchzehen durchpressen. Alles vermischen. Fertig geschmortes Fleisch in einen tiefen Teller geben, Gemüse mit Sauce darüberschöpfen. Mit der Gremolata bestreuen und sofort servieren.
Wie bereitet ihr eure Kalbshaxen zu? Wir freuen uns auf eure Inputs in den Kommentaren.