O sole mio – noch wähnen wir uns im Sommer, weshalb ein Sommerferienerinnerungsrezept angebracht ist. La Piadina italiana ist hierfür genau das richtige.
Der Sommer hat sich schon fast verabschiedet und die Ferien sowieso. Wer gerne nostalgisch zurückblickt sollte sich eine Piadina zu Gemüte führen. Das Fladenbrot aus Norditalien weckt ein bisschen Erinnerungen an unbeschwerte Tage, gutes Essen, Sonne und Faulenzen.
Eine Piadina kann man mit allerlei füllen: Bresaola, Käse, gekochtem Gemüse, Salat, Schinken. Am besten von allem ein bisschen. Unsere Wahl fiel auf italienische Zutaten. Schneiden Sie alles frisch und dünn auf, bevor sie die Piadina füllen und dann zur Hälfte zuklappen.
Piadina freestyle
Vorteig: 500 Gramm Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Einen halben Hefewürfel zerbröseln und in die Mulde geben. Die Hefe mit 230 Milliliter lauwarmer Milch auflösen und mit etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Teigansatz mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch bedecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
50 Gramm Schweineschmalz (Butter geht auch), ein Ei, eine Prise Zucker und einen halben Teelöffel Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren und danach zu einem glatten Teig verkenten. Eine Kugel formen und nochmals in die Schüssel legen. Weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig kräftig durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in fünf gleich grosse Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett die Fladen nacheinander goldgelb backen. Auskühlen lassen und mit Tomatenscheiben, fein geschnittenem Rohschinken, Mozzarella, Rucola und gehobeltem Parmesan belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Bedarf ein paar Tropfen Olivenöl darüber träufeln.