Ein Überraschungs-Kochabend führte zu diesem Seeteufel-Rezept unserer Kochblogger Gäbi Tenger und Beni Leuzinger.
Im September 2011 veranstalteten wir mit Marc Hellstern und Anthony Bertschi einen gemeinsamen Kochabend. Ausgangslage war, dass jeder unabhängig von den andern je zwei Zutaten mitbringt. Einschränkungen gab es keine.
So kam es, dass wir auf dem Tisch Eglifilets, Entenbrust, Seeteufel, Ananas, Fenchel, Grapefruits, Pastinaken sowie Eierschwämme ausbreiteten. Ganz, wie wir uns das vorgestellt hatten: eine äusserst spannende Angelegenheit. Da kam es uns gelegen, dass wir Marc, einen gelernten Koch, unter uns hatten.
Die möglichen Kombinationen möchten wir hier nicht ausrechnen, doch gewiss würde es einige Abende füllen, möchte man diese alle einmal ausprobieren.
Wir entschieden uns für folgendes Menü: Als Entrée Eglifilet an Eierschwämmen, gefolgt vom Zwischengang Barbarie Entenbrust auf Grapefruit-Fenchel-Salat und zum Abschluss den Seeteufel mit Pastinakenpüree auf Ananas-Carpaccio. Besonders geschmeckt hat uns der Hauptgang, den wir euch hier vorstellen.
Seeteufel mit Pastinakenpüree auf Ananas-Carpaccio:
Pastinaken in reichlich Wasser und etwas Milch gar kochen, abgiessen. Einen guten Gutsch Rahm auf die Hälfte reduzieren, Pastinaken beigeben, mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Seeteufel anbraten und bei 160 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen.
Feine Ananasscheiben auf ein Blech verteilen und mit einem Gasbrenner leicht karamellisieren und auf dem Teller auslegen. Pastinakenpüree darübergeben, den Fisch darüber verteilen. Reduktion von Portwein (ca. 1/4) darüberträufeln.
Und hier noch die weiteren zwei Rezepte:
Eglifilet an Eierschwämmen
Mit Mehl panierte Egli in Butter knusprig braten. Gleichzeitig die geputzten Chantarellen in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebeln beigeben und etwas mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen und über die Filets verteilen.
Barbarie-Entenbrust auf Grapefruit-Fenchelsalat
Die eingeschnittene Entenbrust je 3 Minuten (auf der Fettseite zuerst) anbraten. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten auf den Punkt garen. Den Fenchel hauchdünn tranchieren und die Grapefruit filetieren, beides in eine Salatschüssel geben. Eine Sauce aus Olivenöl, frischem Ingwer, Salz und Pfeffer, etwas Obstessig sowie wenig Honig beigeben, vermengen. Die Ente tranchieren und auf dem Salat anrichten.