Fisch und Sauerkraut sind eine sehr leckere Kombination, falls das Kraut – wie in unserem Rezept – mild mit Curry und Rahm gegart wird.
Vergessen Sie das traditionelle Sauerkraut mit Rippli und Speck. Sauerkraut muss nicht sauer, sondern kann durchaus mild und richtig gewürzt ungewohnt schmackhaft sein. Lange leise köcheln und am Schluss mit Curry und Rahm verfeinern heisst das Geheimrezept. Der Fisch wird in den letzten Kochminuten einfach auf das Kraut gelegt und kurz mitgegart. Unkomplizierter geht es nicht.
Sauerkraut mit Curry und Dorschfilet
Für vier Personen 500 Gramm rohes Sauerkraut unter dem fliessenden Wasser sehr gründlich waschen. Abtropfen lassen und die Hälfte in eine Bratpfanne legen. Eine mittlere Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Hälfte auf das Kraut legen. Mit frischgemahlenem Pfeffer würzen. Die zweite Hälfte Kraut und Zwiebeln darüberlegen, nochmals mit Pfeffer würzen. Über das Ganze zwei Esslöffel Olivenöl verteilen und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Sauerkraut gut gedeckt ist. Einen Bouillonwürfel beigeben und auf mittlerem Feuer etwa eine halbe Stunde lang ohne Deckel kochen. Danach die Pfanne auf kleines Feuer stellen und das Kraut zugedeckt eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte am Schluss fast ganz verdampft und das Sauerkraut gar sein. Mit einem Teelöffel Currypulver bestäuben. Einen halben Deziliter Rahm dazugiessen und pro Person ein (frisches, nicht tiefgefrorenes) Dorschfilet auf das Kraut legen. Den Fisch vorher unter fliessendem Wasser reinigen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Pfanne mit dem Deckel schliessen und das Sauerkraut mit dem Dorsch nochmals auf kleinem Feuer ein paar Minuten durchziehen lassen. Den Fisch vor dem Servieren mit Currypulver bestäuben.