Mit einem Tabouleh als Beilage zu Gegrilltem können Sie nichts falsch machen. Der libanesische Petersiliensalat ist ein beliebter Sommer-Klassiker.
Es gibt nichts Einfacheres als an schönen Sommerabenden den Grill zu aktivieren und etwas Leckeres zu brutzeln. Ich weiss nicht, wie es Ihnen geht, aber mit den Beilagen bin ich meistens etwas unentschlossen. Ausserdem: Wenn das Grillieren schon so einfach geht, möchte man ja nicht lange Zeit in der Küche verbringen, um Gemüse zu putzen. Ein baked potato geht immer, klar. Ganz toll sind rohe oder gekochte Salate, die man zwei, drei Tage im Kühlen aufbewahren kann.
Der libanesische Klassiker Tabouleh ist so einer. Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch ist er die perfekte Ergänzung. Man kann ihn auch nur so mit einem frischen Brötchen servieren, als Imbiss zu Hause, auf einer Wanderung, in der Badi oder wo auch immer. Falls Sie das Süsse im Petersiliensalat nicht mögen, lassen Sie die Rosinen ganz einfach weg. Anstelle von Couscous (Weizengriess) eignet sich auch der gröbere Bulgur (geschroteter Weizen). Sparen Sie nicht an den Kräutern. Der Tabouleh kann ruhig schon am Vortag zubereitet werden. Gut durchzogen schmeckt er am besten.
Tabouleh (libanesischer Petersiliensalat)
200 Gramm Couscous oder Bulgur mit 30 Gramm Rosinen mischen. Mit kochendem Wasser (zirka 4 Deziliter) übergiessen, sodass er gut bedeckt ist und ein paar Minuten ziehen lassen. Zwei grosse Bunde Peterli und einen Bund Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Alles grob hacken. 250 Gramm Kirschtomaten abspülen und vierteln. Eine kleine Salatgurke grob schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern und alles mischen. Vier bis sechs Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Kreuzkümmel sowie etwa sechs Esslöffel gutes Olivenöl miteinander vermischen. Zum Couscous geben und alles nochmals vermengen. Abschmecken. Wenn möglich vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.