Mit etwas Feuer in der Pfanne werden ganz normale Nudeln vornehm: kleiner Aufwand und grosse Wirkung für die flambierten Tagliatelle.
Ein sehr alltägliches Gericht mit etwas Besonderem verfeinern kann reizvoll sein. Überraschen Sie Ihre(n) Liebste(n) doch mal mit Tagliatelle an einer Rahmsauce, die kurz vor dem Servieren flambiert werden. Das sieht optisch nach sehr viel mehr aus, als es in Wirklichkeit ist und macht wirklich Eindruck. Ich habe das Rezept kürzlich aus Ferien an der südfranzösischen Küste mitgebracht. Die Bandnudeln wurden in einem Schickimicki-Nobelschuppen mit viel Aufhebens am Nebentisch serviert. Der Kellner flambierte die Pasta effektvoll in einem ausgehöhlten Parmesanlaib, die vornehme Klientel war entsprechend beeindruckt. Das Flambieren geht natürlich auch in einer normalen Pfanne – das Resultat bleibt aber in jedem Fall besonders.
Versnobte Pasta
Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit einen Becher Vollrahm mit einem Stück Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss unter Rühren langsam aufkochen. Die sämige Rahmsauce beiseite stellen. Von einem frischen Parmesan etwa 100 Gramm sehr feine Tranchen abhobeln. Den Käse in die eine Hälfte einer Bratpfanne mit den abgetropften Tagliatelle geben, die Rahmsauce darüber verteilen und zwar so, dass die zweite Hälfte der Bratpfanne frei bleibt. Auf diese leere Seite einen halben Deziliter (guten) Cognac eingiessen und die Pfanne leicht kippen, den Cognac anzünden und erst dann alles gut mischen. Auf Teller anrichten, sofort servieren.