Diese Vorspeise ist schnell gemacht und beeindruckt auch anspruchsvolle Gäste: Seeteufel auf Nüsslisalat.
Seit nunmehr zwei Monaten wirkt in unserem Lokal «Santa Pasta» Emanuele als Koch. Fast täglich aufs Neue überrascht er unsere Gäste und uns mit neuen leckeren italienischen Pasta-Saucen.
Letzten Montag hatten wir endlich einmal die Ehre, für ihn an einem Montagsplausch zu kochen. Wir liessen es uns natürlich nicht nehmen, etwas aufzutrumpfen. So wie es aussieht, haben wir es geschafft, den Profi zufriedenzustellen, zumindest kam er am Dienstagmorgen munter zur Arbeit.
Zur Vorspeise servierten wir einen Seeteufel auf Nüsslisalat, gefolgt von unserem Klassiker, Risotto al limone con scampi. Als Hauptgang gabs geschmorte Kalbskopfbäckli auf Polenta und zum Dessert ein Moelleux au chocolat.
Die Vorspeise, eine Eigenkreation von Beni, ist uns besonders geglückt. Deshalb wollen wir sie euch auf keinen Fall vorenthalten.
Seeteufel auf Nüsslisalat:
Das Filet vom Seeteufel in Portionen schneiden, so dass jeder Gast ein Stück Fisch erhält. Dann Haselnüsse (vorzugsweise aus dem Piemont) fein hacken und den Fisch damit panieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
In einer gusseisernen Bratpfanne Butter erhitzen und die Filets beidseitig bei mittlerer Hitze je zirka drei Minuten braten. Nüsslisalat vom Markt (wichtig, denn der aus dem Supermarkt ist kaum geniessbar) mit einer italienischen Sauce zubereiten. Den Fisch auf dem Feldsalat anrichten und zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Wie bereitet ihr Seeteufel zu? Wir freuen uns auf eure Rezeptvorschläge in den Kommentaren.