Kein Geburtstag in Sicht? Suchen Sie einen anderen Grund, um diese köstliche Quarktorte zu backen.
Rein gar nichts sei an dieser Quarktorte amerikanisch, urteilte ein Bekannter, der sich zwar als waschechter Cheesecake-Kenner entpuppte, das echte und authentische Rezept seiner Mutter aber dennoch nicht preisgeben wollte. Liegt es an den Vollkorn-Gutzi? Kann sein, dass unser Käsekuchen Anzeichen schweizerischer Herkunft aufweist, aber eigentlich ist die Staatszugehörigkeit egal.
Die Quarktorte ist eines meiner Lieblings-Kuchenrezepte. Sie ist sehr einfach zu backen, liegt trotz währschaften Zutaten nicht schwer im Magen und die Mengenangaben lassen sich für eine kleinere Kuchen-Springform von 18-20 cm ganz einfach halbieren. Falls sie dem Cheesecake etwas Glamour verleihen wollen, pürieren sie ein paar Himbeeren mit wenig Puderzucker und Zitronensaft und servieren den Kuchen mit etwas Topping und ein paar ganzen Früchten.
American Cheesecake
Boden: 250 Gramm Vollkorngutzi im Cutter mahlen (oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerbröseln). 50 Gramm Butter schmelzen. Mit 50 Gramm Zucker zu den Bröseln geben und alles gut vermischen. Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und dieses grosszügig bebuttern. Die Bröselmasse darauf ausstreichen und etwas fest drücken. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
Füllung: 800 Gramm Frischkäse (z.B. Philadelphia), die herausgekratzten Samen einer halben Vanilleschote, 175 Gramm Zucker, 30 Gramm Mehl und etwas abgeriebene Zitronenschale verrühren. Sechs Eigelbe untermischen. Je zwei Deziliter Rahm und Milch zusammen aufkochen und sehr heiss unter die Frischkäsemasse rühren.
Sechs Eiweisse mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen und kräftig mit dem Schwingbesen unter die Käsemasse rühren. Die Masse soll die Konsistenz von flüssigem Rahm haben.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und den Cheesecake bei 160 auf der untersten Rille etwa 75 Minuten langsam backen. Stäbchentest. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn man ihn anschliessend 12 Stunden ruhen lässt. Er hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank.