Am Karfreitag machen wir es uns einfach und schieben eine oder mehrere Lachstranchen in den Ofen. Dazu gibt es schnell gegartes Lauchgemüse.
Ostern ist ein traditionsreiches Fest und beinhaltet eine Regel, die heute noch ziemlich strikt befolgt wird: Am Karfreitag sollte man auf Fleisch verzichten. Der Feiertag gilt in der katholischen Kirche als strenger Fastentag. Diese Tradition des fleischlosen Karfreitags wird auch in nicht-religiösen Familien aufrecht erhalten. Fisch ist eine willkommene und akzeptable Alternative. Der Karfreitag ist vielleicht gerade deshalb eine gute Gelegenheit, ein neues Fischgericht auszuprobieren.
Erwarten Sie an Ostern Freunde oder Verwandte? Die Lachstranche aus dem Ofen auf Lauchbett ist absolut gästetauglich, denn man kann das Gericht sehr einfach bis zur Fertigstellung vorbereiten. Den backofenfertigen Fisch in der Gratinform mit Klarsichtfolie bedecken und kühl stellen. Den gewaschenen und geschnittenen Lauch ebenfalls kühl halten und beides eine Viertelstunde vor dem Servieren zubereiten. Kleiner Aufwand – grosse Wirkung, ein Rezept wie wir es lieben!
Lachs aus dem Ofen auf Lauchbett
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Pro Person eine Tranche Biolachs (ganz ausgezeichnet, weil zart und nicht fett z.B. Royal Bio Lachs erhältlich bei Globus), unter dem fliessenden Wasser gründlich spülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Gratinform mit Butter auspinseln. Den Lachs hineinlegen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, leicht pfeffern. Butterflöckchen darauf verteilen. Den Lauch, pro Person eine mittelgrosse Lauchstange, rüsten, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter schmelzen und die Lauchringe auf kleinem Feuer dünsten. Immer wieder mit einer Kelle rühren. Nach maximal fünf Minuten ist der Lauch gar, das heisst, leicht bissfest. Salzen und einen halben Deziliter Vollrahm dazu geben. Nur noch kurz leicht köcherln lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. In der Zwischenzeit den Lachs im sehr heissen Ofen etwa 10 Minuten, je nach Dicke der Tranchen, garen. Der Fisch sollte durchgegart sein, aber nicht trocken werden. Nach Belieben vor dem Servieren nochmals mit Zitronensaft beträufeln.