Den Griechen galt die Quitte als Frucht der Liebe, für uns wird daraus köstliches Gelee.
Ich liebe Quitten. Ihre Farbe, ihr Glühen und die glatte Textur, wie Seide. Auch den Geruch finde ich unwiderstehlich.
Jedes Jahr um diese Zeit machen meine Schwägerin und meine Schwiegermutter aus Quitten schätzungsweise eine Tonne Marmelade und ich wollte mich jetzt auch mal darin versuchen. Quitte ist vor dem Kochen hart und sauer aber einmal gekocht, schmeckt sie göttlich.
Ich habe nur vier Quitten gekauft damit meine Hände nicht vom Hacken und Schneiden müde werden. Quitten sind unglaublich hart. Ich frage mich, wie ein Baum eine so riesige Menge Früchte tragen kann die so hart und dicht werden wie die Quitte? Wussten Sie, dass es Quitten schon lange vor dem Apfel gab? Die alten Griechen assoziierten die Quitte mit Fruchtbarkeit und nannten sie die Frucht der Liebe, Ehe und Fruchtbarkeit. Sie wurde als Geschenk angeboten um der Braut den Atem vor dem Betreten des Brautgemachs zu versüssen.
Statt weissem Zucker habe ich Birkenzucker (Xylit) verwendet. Xylitol ist natürlich und in geringen Konzentrationen in den Fasern von vielen Früchten und Gemüse zu finden. Er schmeckt und sieht genauso aus wie Zucker, hat keinen Nachgeschmack wie Stevia, hat nur halb so viele Kalorien wie gewöhnlicher Zucker und schützt die Zähne vor Karies.
Quitten-Gelee
▪ 4-5 Quitten (ca. 1 kg)
▪ 1,65 L Wasser
▪ 650g Birkenzucker (Xylitol)
Die Quitten waschen und die Enden abschneiden. Lassen Sie bitte die Schale an den Früchten. Schneiden Sie die Frucht in kleine Stücke. Geben Sie die Quitten in einen grossen Topf und giessen Sie das Wasser dazu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann reduzieren und mindestens 30 Minuten weiter köcheln. Pürieren Sie die gekochten Quitten mit dem Handmixer für ca. 30 Sekunden. Falls die Konsistenz ein wenig zu dick ist, einfach Wasser dazu geben. Die Konsistenz sollte ein bisschen wie suppiges Apfelmus sein.
Legen Sie ein grosses Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze (ausser Sie haben ein sehr feinmaschiges Sieb) über eine große Schüssel. Schöpfen Sie die Quitte-Maische mit einer Kelle in das ausgekleidete Sieb. Lassen Sie das Ganze für zwei Stunden stehen. Am Ende sollten Sie mindestens vier Tassen Saft in der Schüssel haben. Sterilisieren Sie die Einmachgläser in kochendem Wasser. Giessen Sie den Quittensaft in einen Topf, geben den Zucker dazu und bringen das Ganze unter ständigem Rühren, bei starker Hitze zum Kochen. Weiter köcheln bis die Masse geliert.
Danach füllen Sie die flüssige Masse in die Einmachgläser, schrauben den Deckel drauf, drehen die Gläser auf den Kopf und lassen sie vollständig abkühlen. Denken Sie bitte daran, die flüssige Quittenmasse wird erst durch das Abkühlen zu einem festen Gelee.