Als im Jahr 2008 im St. Johann das «Rhyschänzli» seine Türen öffnete, hätten wir nicht gedacht, dass Jerome und sein Team es schaffen, eine Alternative zur «Bodega» zu werden. Eine Alternative im Sinne der Atmosphäre und in Sachen «me trifft sich». Was die Küche anbelangt, waren sie von Anfang an in einer höheren Liga. Die Schlichtheit der Karte und die hohe Qualität des Essens über die meiste Zeit seit der Eröffnung überzeugen uns. Auch die mehrheitlich regionalen Produkte sind sympathisch.
Eine der Vorspeisen, «Linsen mit Lauch», hat uns einerseits zur Nachahmung ani-miert und andererseits die Vielfältigkeit der köstlichen Linsen entdecken lassen. Jeromes Linsengericht wird mit Kartoffeln serviert, welche wir jeweils durch einen Fisch ersetzen, was viel besser passt.
Letzten Montag sind wir über ein weiteres Linsengericht gestolpert, das unserer Meinung nach viele andere bei Weitem schlägt:
Linsen-Sellerie-Salat mit Minze und Haselnüssen nach Yotam Ottolenghi aus «Genussvoll vegetarisch»:
60 g ganze Haselnüsse bei 140 Grad im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken. 200 g Puy-Linsen in 7 dl Wasser mit 2 Lorbeerblättern und 4 Zweigen Thymian 15–20 Minuten al dente kochen, in einen Topf geben. 500 g Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen, abgiessen, zu den Linsen geben. Die Haselnüsse und 4 EL gehackte Minze dazugeben, mit 6 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer marinieren, lauwarm servieren.
Beluga Linsen mit jungem Lauch nach Rhyschänzli-Art
250 g Beluga Linsen mit Suppengemüse kochen bis die Listen knapp gar sind, Gemüse entfernen und die Linsen abgiesen. In viel Butter der in Streifen geschnittenen Lauch kurz andämpfen, Linsen dazu geben. Mit einem Gutsch Weisswein ablöschen. Mit etwas halb Rahm sowie Salz und Peffer abschmecken und mit Bratkartoffeln servieren.