Heute gehts bei unseren Montagsplausch-Köchen Gabriel und Benjamin um Reis. Jasmin-Reis, um genau zu sein.
Wer Montagsplausch kennt, weiss um unsere Vorliebe für die thailändische Küche. Deren Ursprung ist, dass Gabriel über Jahre seine Wohngemeinschaft mit einem Thailänder teilen durfte. Während dieser Zeit lernten wir von ihm zum Beispiel, dass man das (Thai)-Gemüse immer diagonal schneidet, da es dadurch auf dem Teller optisch schöner daher kommt. Er lehrte uns auch, dass dies die Frauen schätzen und bei einem Date durchaus das entscheidende Etwas sein kann.
Ein wichtiger Bestandteil der Thai-Küche ist natürlich der Thai- bzw. Jasmin-Reis. Daher gehört ein stets voller Reiskocher zur Tagesordnung, denn ein Thailänder isst durchaus zum Frühstück bereits Reis. Er schmeckt zudem am besten, wenn er nach der Zubereitung noch einige Stunden im Reiskocher ruht.
Unsere mündliche Kochanleitung von Gabriels Mitbewohner für die Zubereitung von Jasmin-Reis in einem Reiskocher beschränkt sich auf die genaue Mengenangabe für Wasser. Nachdem der Reis zwei bis dreimal gewaschen und er in das entsprechende Kochgefäss hineingeben wurde, gibt man genau so viel Wasser bei, bis der Wasserstand gerade bis zum ersten Gelenk des kleinen Fingers reicht. Jedoch: Der Längenunterschied des kleinen Fingers von Gabriels und dessen Mitbewohner liegt bei geschätzten 0,5 cm! Trotz dieser kleinen Unschärfe bereiten wir seither unseren Thai-Reis entsprechend zu und geben diese Empfehlung weiter.
Wie bereitet ihr euren Thai-Reis zu?
Hier noch 3 Rezepte:
(Bild: Gabriel Tenger)
Gebratenes Hühnerfleisch mit Basilikum (Kai Phad Kaphrao)
4 frische kleine Chillies und 4 Knoblauchzehen im Mörser zerstossen und in Öl andämpfen. Das Hühnerfleisch mit einem Messer fein hacken, in die Pfanne geben, braten bis es gar ist. 1 El Austernsauce, 1/2 Tl Fischsaue, 1/4 Tl Sojasauce sowie ca. 20 g Thai-Basilikumblätter beigeben, nochmals etwas dämpfen, mit Reis servieren.
(Bild: Gabriel Tenger)
Pangasius an Limettensauce
Für die Sauce Limettensaft, Fischsauce feingehackter Knoblauch und Chilli vermischen. Etwas Palmzucker dazu. Den Fisch am Stück mit einem Dampfgareinsatz in einer Pfanne ca. 10 min dämpfen. Die Sauce darüber giessen und mit viel frischem Koriander servieren.
(Bild: Gabriel Tenger)
Roter Thaicurry
Den Curry in Oel anbraten. Mit zwei Dosen Kokussnussmilch ablöschen. 2 Zitronengrasstengel 4-5 Limettenblätter beigeben. Etwas Palmzucker und ca. 2 EL Fischsauce dazu. Etwas warten. Dann Pouletgeschnetzeltes rein. 3 min vor Schluss noch Cherry tomaten dazu. Pfanne vom Herd nehmen und ein Bund Thai-Basilikum beigeben.