Während der Art Basel kann es in den Restaurants eng werden. Da kommt ein temporäres Lokal am Marktplatz genau richtig – mit Feinschmecker-Fünf-Gang-Menü und Live-Boxmatch.
Sami Khouri sitzt mir gegenüber und lächelt verschmitzt. Es geht um die Frage, wie man sein Projekt vorstellt, ohne zu viel zu verraten. Ist gar nicht so einfach – schliesslich ist schon der Ort geheim.
Fangen wir die Geschichte also anders an. Vor einiger Zeit begann Sami Khouri damit, alte Restaurantküchen auseinanderzubauen und zu verkaufen, was sich verkaufen liess. Vor allem Chromstahl war beliebt. Und irgendwann, vor rund drei Jahren, landete der Zürcher mit palästinensischen Wurzeln selber in der Gastronomie: Er gründete den Palestine Grill – eine Imbissbude an der Zürcher Langstrasse, vor der die Schlange bald einmal wuchs und wuchs.
Eine Bar getarnt als Tante-Emma-Laden.
Nur hinter jenem Tresen zu stehen war aber nix für den Umtriebigen. Also wagte er sich zusammen mit seinem Team an andere Projekte. Und zwar an solche, in denen sich das, was sich bei seinen Küchenräumungen angesammelt hatte, wiederverwerten liess: Für jeweils kurze Zeit eröffnete er Restaurants, meist in Zürich, aber nicht nur. Kleine In-Places auf Zeit.
Gross an die Glocke hat er das nie gehängt. Hat er nicht müssen, denn das Publikum fand ihn auch so. So ist das auch bei der Negroni-Bar, die gerade im Moment an der Tellstrasse in Zürich als Tante-Emma-Laden getarnt die Leute anlockt.
Nun wagen Khouri und sein Team ihr Restaurant-Experiment in Basel, vor und während der Art Basel. Ein bisschen ausgetestet haben sie die Atmosphäre hier schon im vergangenen Jahr, als sie im «Les Trois Rois» für einen Abend ein Restaurant im Stil der Roth-Bar aufbauten.
Essen mit Box-Match – für 110 Gäste
Sein temporäres Restaurant befindet sich ganz in der Nähe, am Marktplatz. Wo genau, das verraten wir nicht. Mehr steht auch nicht auf dem Flyer und den Plakaten, die man bald in der Stadt finden wird. «Boxclub Restaurant» kann man da lesen, und dass man tanzen kann und jeweils sonntags live Boxkämpfe geboten werden.
Vor allem aber wird man essen können: «Es gibt ein Fünf-Gang-Menü», sagt Sami Khouri, «gekocht von Pascal Schmutz.» Der Koch ist kein Unbekannter in der Gastroszene, er kochte bis vor Kurzem im Zürcher Kaufleuten und darf einige Auszeichnungen sein Eigen nennen.
Im «Boxclub Restaurant» wird er Schweizer Küche anbieten – fürs internationale Art-Publikum. Was genau, das weiss auch Sami Khouri nicht. Nur dass es das Menü auch in einer vegetarischen und einer veganen Variante geben wird.
Wo es zum 5-Gang-Menü geht, erfährt man wie bei einer illegalen Party per SMS.
Noch wird im Restaurant auf Zeit fleissig gewerkelt. Vier Lkws mit je 40 Tonnen Ladung gilt es zu verbauen, bevor am 9. Juni eröffnet wird. Sogar eine Wand wird noch durchbrochen, damit die Gäste durch die Küche in den Speisesaal geführt werden können. 110 Gäste werden dort Platz finden.
Wer einer davon sein will, der muss allerdings reservieren, sonst kommt man nicht rein. Und dafür gibts nur einen Weg: Eine SMS senden an die Nummer +41 76 596 82 62. Dann wird einem auch verraten, wo am Marktplatz man sich einzufinden hat.
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«Boxclub Restaurant», 9. bis 19. Juni, täglich ab 18 Uhr. Reservierung via SMS unter +41 76 596 82 62.
PS: Auch in den Galerien von Bartha und Idea Fixa kann während der Art Basel gespeist werden: Bei von Barthas kocht das «Rhyschänzli», in der Idea Fixa die Künstlerin Sandra Knecht. Reservieren muss man beiderorts!